Как сделать сыр самому
Рецепты сыра из творога, Сыр рикотта можно приготовить из молока. Этот процесс основывается на ферментации сыворотки или молока бактериями при комнатной температуре.
Ингредиенты:
✔ 2 литра цельного молока
✔ 250 мл натуральных сливок
✔ 60 мл натурального белого уксуса
✔ 1/2 чайной ложки соли
Подготовьте сито и постелите на сито марлю.
Соедините молоко, сливки и соль в кастрюле и нагревайте смесь на среднем огне, но не доводя до кипения. Когда жидкость нагреется, выключите огонь и снимите кастрюлю с плиты, чтобы молоко начало остывать. Через 5 минут молоко достигнет нужной температуры. Постоянно помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело ко дну кастрюли.
Если не довести молоко до нужной температуры, то творог не будет отделяться от сыворотки. Если перегреть молоко, то текстура сыра будет нарушена.
Медленно добавляйте уксус, постоянно помешивая молоко. Уксус заставит молоко свернуться, творог отделится от сыворотки, образуя сгустки творога, плавающие на поверхности сыворотки. Пока вы вливаете уксус, нужно непрестанно помеживать молоко.
Уксус заставляет молоко сворачиваться и образовывать творог. Для приготовления сыра в домашних условиях используют и другие ингредиенты: например, лимонный сок или лимонную кислоту, и каждый раз получается новый вкус.
Дайте молоку постоять, чтобы творог хорошо отделился от сыворотки. Слейте творожные хлопья на сито с марлей, позвольте сыворотке стечь. Не перемешивайте и не давите сыр, иначе он просочится сквозь марлю. Если вы хотите, чтобы сыр рикотта получился более нежным, не дайте ему стекать более 5-10 минут. Если вам нужен более сухой продукт, дайте ему стекать в течение 1 часа.
Переложите получившийся сыр в миску, его можно использовать в разных рецептах. Сыр рикотта применяется как для приготовления основных блюд, так десертов. Этот сыр можно хранить в холодильнике в течение 5-6 дней.
Сыр рикотта на основе сыворотки
Сыр рикотта на основе сыворотки, оставшейся от приготовления творога. Как сделать сыр самому.
Сохраните сыворотку, оставшуюся от предыдущего способа приготовления сыра. Храните сыворотку в эмалированной или стеклянной кастрюле, чтобы она выработала достаточную кислотность, накройте сыворотку и дайте ей постоять около 12 часов при комнатной температуре.
Кислая сыворотка будет использовать собственные сычужные ферменты, поэтому не нужно добавлять уксус или лимонный сок, чтобы отделять творожные хлопья.
Нагрейте кислую сыворотку. Перелейте сыворотку в кастрюлю и нагревайте ее при постоянном помешивании, следите, чтобы она не пригорала. Нагревайте сыворотку до температуры примерно 80° С, пока белые хлопья не начнут появляться на поверхности. Продолжайте нагревать, помешивая, до 90°С, не позволяя сыворотке закипеть.
Снимите сыворотку с огня и дайте ей до конца свернуться. Накройте кастрюлю и дайте ей остыть до температуры, когда ее можно будет комфортно трогать руками. В скором времени вы увидите, как образовываются творожные хлопья.
Дайте рикотте стечь. Не перемешивайте сыр. Вместо этого, установите частое сито, выложенное марлей, на кастрюлю. Аккуратно перекладывайте хлопья на марлю с помощью поварешки, оставляя сыворотку в кастрюле. На сыворотке можно будет потом испечь блины.
Перекладывайте хлопья очень осторожно. Из-за того, что хлопья очень нежные, они могут просочиться через марлю. Если вы нарушите целостность хлопьев, сыворотка будет стекать очень медленно.
Переложите рикотту из марли в контейнер, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Рикотту можно хранить в холодильнике в течение 1 недели.
Традиционный сыр Рикотту делают в Италии из сыворотки, которая в большом количестве остается после приготовления твердых сыров. Из Рикотты готовят пельмени тальятелли, добавляют в лазанью, пироги, разные закуски, пасты, выпечки и десерты. Можно этот сыр кушать просто как и творог. Сыр Рикотта похож на наш деревенский натурльный творог, только чуть нежнее и имеет привкус кипяченого молока. Не даром происхождение названия связано со словами "дважды вареная".
Сыр из сыворотки
Ингредиенты для получения 200-250 гр сыра:
✔ 8 л свежей сыворотки
✔ 130 мл 6% уксуса
Приготовление:
Нагрейте сыворотку до 90С, постоянно помешивая длинной ложкой. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус в сыворотку. Творожные хлопья будут всплывать и собираться на поверхности. Большой шумовкой собирайте хлопья и выкладывайте в в небольшой дуршлаг. Для нежного сыра дайте постоять 1 час, для более плотного и твердого оставьте в форме стекать и уплотняться 6-7 часов. Переложите сыр в контейнер и поставьте в холодильник, его можно хранить в холодильнике примерно 1 неделю. Также можно добавить соль и перемешать.
Домашний сыр рикотта с соком лимона
Ингредиенты:
✔ 1 л. натурального молока
✔ 300 мл. сливок
✔ 1/2 ч.л. соли
✔ сок 1/2 лимона
Приготовление сыра в домашних условиях:
Смешайте молоко и сливки в кастрюле, добавьте соль и поставьте на малый огонь, время от времени помешивая. Доведите содержимое кастрюли до кипения – чем медленнее, тем лучше. Когда смесь молока и сливок наконец закипит, влейте в кастрюлю лимонный сок и как следует размешайте. Через минуту-другую, когда свернувшееся молоко отделится от сыворотки, снимите кастрюлю с огня и накройте, оставьте до полного остывания. Сложите вдвое кусок марли и уложите в дуршлаг. Аккуратно переложите творожистую массу, скопившуюся сверху, в дуршлаг при помощи шумовки. Дождитесь, пока стечет лишняя сыворотка, затем переложите сыр рикотту в миску и уберите в холодильник, для хранения.
Одно из самых известных блюд с сыром рикотта – равиоли, которые в отличие от наших пельменей, делают с начинкой на основе сыра рикотты.
Домашняя моцарелла
Ингредиенты:
✔ 1 л молока
✔ 100 г натуральной сметаны
✔ 1,5 ч.л. соли, но лучше по своему вкусу
✔ 1 ст.л. уксусной эссенции (25%)
Приготовление:
Молоко с солью нагреть на огне, довести почти до кипения. Оставить остывать, в топлое молоко добавить сметану, перемешать, добавить уксус или лимонный сок, хорошо перемешать. Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в несколько слоев, вылить туда свернувшееся молоко, а сыворотку не нужно выливать, даем сыру освободиться от сыворотки. Формируем шар из отжатой массы, выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и ставим на сутки в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой емкости.
Можно приготовить такой домашний нежный сыр, сворачивая молоко соком лимона, а потом, когда сыворотка стечет можно поместить сыр под пресс.
Многие тысячи лет люди использовали биоконверсионные процессы в приготовлении пищи, в кулинарии даже не подозревая об этом. В процессе биоконверсии, биотрансформации связанной с жизнедеятельностью различных групп микроорганизмов: бактерий, вирусов, дрожжей, микроскопических грибов производили сыр и кисломолочные продукты, получали вино, фруктовые и ягодные уксусы, варили пиво, пекли хлеб, квасили капусту и другие овощи и фрукты, ферментировали кипрей и другие травы, фрукты, плоды и овощи. Микроорганизмы, потребляя из окружающей среды вещества, растут, размножаются, выделяют жидкие и газообразные продукты метаболизма, тем самым проводят процесс превращения, преобразование одних органических соединений биологического материала в другие полезные продукты под действием ферментных систем растительного и микробного происхождения. Биоконверсия на кухне это природное чудо.
Созревание сыра - это сложнейший биотехнологический процесс, комплекс физико-химических, биохимических и микробиологических изменений сырной массы. При этом все составные части сыра: белки, жиры, лактоза, минеральные вещества и пр. - подвергаются определенным превращениям при установленных температурно-временных параметрах под воздействием микроорганизмов и ферментов, в результате чего формируются органолептические показатели зрелого сыра.
В процессе изготовления и созревания сыра лактоза сбраживается микроорганизмами.
Грибки, быстро размножающиеся в молоке - это различные по форме и величине белковые образования.
Кефир - кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения.
Авторские блюда из садовых сорняков