Пряные каперсы из листьев Лопуха

Не распустившиеся цветочные бутоны колючего кустарника Capparis spinosa маринуют и получают полезный продукт Каперсы. Каперсы распространены в Кавказской, Узбекской, Испанской, Итальянской, Марокканской, Турецкой, Греческой кухнях.

В нашей местности аналоги каперсов могут быть приготовлены из не распустившихся цветочных бутонов одуванчика, семян настурции и даже из молоденьких листьев лопуха. Для приготовления аналога каперсов из листьев Лопуха потребуются:
Молодые листья Лопуха, промытые и предварительно замоченные в соленой воде на несколько часов;
Для маринада:
✔ вода - 0,5 л;
✔ яблочный уксус - 3 ст. л.;
✔ сахар - 4 ст. л.;
✔ соль - 1 ст. л.;
✔ орегано - 0,5 ч. л.;
✔ лемонграсс, лавровый лист - 2 шт.;
✔ кориандр - 0,5 ч. л.;
✔ имбирь, перец душистый и перец чили по вкусу;
✔ звездчатый анис, бадьян - 1/4;
✔ гвоздика - 2-3 шт.

Молодые листья Лопуха вымыть, замочить в соленой холодной воде на ночь. Затем листья лопуха положить в кипящюю воду со щепоткой питьевой соды, через 4-5 минут листья вынуть, а воду вылить. Сварить маринад, для этого в кастрюле вскипятить воду, положить в нее соль, сахар, орегано, лемонграсс, лавровый лист; кусочек корня имбиря; кориандр, перец, бадьян и гвоздику. Пару минут маринад прокипятить и добавить уксус.

Листья лопуха опустить в приготовленный маринад, оставить на огне на 2-4 мин. Затем снять с огня и дать остыть листьям лопуха в маринаде до комнатной температуры. Вынуть листья шумовкой из маринада и плотно скрутить в рулетики, затем рулетик скрутить рулетом еще раз, уложить их в стеклянную баночку, залить рулетики кипящим маринадом. Поставить их под гнет, через несколько часов убрать в прохладное место или в холодильник. Чем дольше стоят рулетики в этом маринаде, тем вкуснее они становятся. Кушать пряные рулеты из листьев лопуха можно уже через сутки, а хранить в холодильнике можно неделю.

Вкус у этих каперсов слегка терпкий горьковатый, пикантный, острый, кисловатый. Пряные каперсы из листьев Лопуха придадут пикантность и остроту соусам, всего лишь несколько таких каперсов, измельченных и добавленных в соус, делают его ярче, острее и полезнее. Пряные каперсы из листьев Лопуха подают ко вторым блюдам, макаронам, рису, в салатах или в салатных заправках.

Можно получить совершенно иной вкус таких каперсов каперсов, для этого надо свернутые листья уложить в чистую стеклянную баночку рядами, пересыпая каждый ряд не иодированной крупной солью, затем залить подогретым оливковым маслом смешанным с пряными травами орегано, розмарином, базиликом, тимьяном. После того как каперсы остынут, их помещают холодильник.

Можно готовить каперсы по этому рецепту совершенно разных вкусов, помещая в центр листика Лопуха кусочек чеснока, или имбиря, или лимона, затем заворачивая листик рулетом дважды, как указано в этом рецепте и помещая его в баночку.